La fenêtre d'utilisation de cette barre et quantité
Cette barre apporte une énergie à diffusion lente avec des ingrédients disposant d'un index glycémique bas .
Elle sera toute indiquée :
• à partir d'un d'effort supérieur à 90 minutes (80g de barre par heure en moyenne)
• en apport d'attente 1h avant le départ
• Comme un en-cas après l'effort lorsque l'entrainement se fait sur la pause méridienne
La recette
D'une simplicité redoutable
• 250 g de flocon d'avoine ou poudre de riz précuite ( pour la variante sans gluten)
• 100 g de miel
• 150 g de crème de marron
• 50 ml de sirop d'argousier ou 75 grammes de sirop d'agave ou 75g de fructose en poudre
• 50g de sesame très grossièrement concassé (avec un petit moulin électrique)
• 50g à 70g de patate douce ou pomme de terre cuite en vapeur douce
• une cuillère à café d'extrait de café
• une pincée de sel
Variante sans gluten :
Le gluten que contient les céréales est constitué de protéines : prolamines et gluténines.
Hors ce sont les prolamines qui constituent la fraction toxique du gluten.
Et au sein des céréales l’avoine, avec une infime proportion de prolamines, fait débat avec une toxicité tantôt confirmée tantôt infirmée
Donc par précaution pour ceux et celles qui veulent une barre 100% sans gluten il suffit de remplacer les flocons d’avoine par de la poudre de riz précuite dans les mêmes proportions ( vendue sous l’appelation crème de riz )
PREPARATION
Mélanger tous les ingrédients , bien malaxer pour obtenir une consistance pâte épaisse (type pâte à tarte)
le mélange est trop "liquide" >>> on ajoute des flocons
le mélange est trop épais : ajouter soit du miel ou du sirop d'argousier ou agave) soit tout simplement très peu d'eau
Emballage et conditionnement
La meilleure solution reste l'emballage en sac plastique soudé par un petit appareil pour souder les sacs plastiques, avec mise en place d'un vide air
A la maison nous préparons nos barres en assez grande quantité (50 barres environ) puis nous les emballons ainsi individuellement et hop direction le congélateur !
Le "soude sac avec vide d'air" est aussi très utile au quotidien à la maison !
Pour un coût modique (30 à 40 euros) vous avez ce petit appareil qui va vous servir tous les jours !
Valeur nutritionnel des ingrédients
les flocons d'avoine :
• L'intérêt des flocons d'avoine en terme énergétique est qu'ils ont un index glycémique tout à fait correct (de 60 /65 environ) qui permettra une diffusion lente générée par une montée étalée de la glycémie
• L'avoine est exceptionnellement riche en fibre soluble (les bêta-glucane) , hors ces fibres ont la particularités de ralentir l'effet insuline et donc l’absorption des glucides dans l’intestin , ainsi l'avoine aura une action directe sur l'index glycémique global du bol gastrique
• Sur le plan des acides gras les flocons d'avoine ont une haute teneur en acides gras insaturés et poly-insaturés tout à fait interessante
• L'avoine est riche en vitamines du groupe B , qui remplissent un rôle non négligeable dans l'assimilation des sucres et de la malotdextrine de la pomme de terre
• comme toute céréale l'avoine va laisser après son passage dans le système digestif un léger résidu acide. il s'agit donc de faire preuve de raison pour ne pas consommer sans limite des flocons d'avoins , néanmoins seul des excès inconsidérés pourrait réellement provoquer une acidose néfaste à l'organisme
la patate douce ou la pomme de terre
La maltodextrine à l'état naturel !!
Voir le post :
http://www.kikourou.net/forum/viewtopic ... 21&t=23526
la crème de marron
• La châtaigne est très riche en sels minéraux avec une exceptionnelle teneur en potassium (600 mg/100 g) et en fer (1,3 mg/100 g)
• Intéressante sur les apports en vitamine du groupe B ( la châtaigne est riche en Vit C mais la cuisson en détruit la plus grande partie)
• C'est surtout une excellente source énergétique
35% de glucide réparti ainsi popur 100g de crème de marron : 42 sucre simple à fort index glycémique (saccharose / dextrose) et 32g de sucre à faible IG pour une diffusion lente ( amidon)
les graines de sésames :
• Le sésame est une source de nombreux minéraux (fer, calcium, magnésium, zinc, phosphore, thiamine, niacine),
• mais aussi de vitamines B6 (cette vitamine facilite la production d'énergie à partir du glycogène musculaire(forme de stockage des sucres dans le muscle).
• Le sésame comme le lin sont des graines avec une enveloppe extérieure qui résiste efficacement aux enzymes digestives. Voilà pourquoi pour profiter des nutriments de ces graines et des oméga-3 qui s'y cachent, il est donc conseillé de consommer les graines concassées. Il est possible de les concasser à l'avance avec quelques précautions pour leur conservation car ces graines contiennent beaucoup de acide gras , essentiellement sous forme insaturée, ceux-ci s'oxydent au contact de l'air et de la lumière.
le sirop d'argousier :
• Le jus d'argousier a une excellente richesse en vitamine C naturelle,
• il contient également des vitamines anti-oxydantes telles que la vitamine E et la provitamine A (béta-carotène), qui aident l’organisme à lutter contre les radicaux libres qui augmentent considérablement avec l'effort .
• Il contient également un taux de fer interessant .
• ce sirop est en vente en pharmacie ou magasin bio ( marque Weleda par exemple)
Le sirop d'agave :
• Le sirop d'agave est extrêmement riche naturellement en fructose .
Le fructose est un sucre (dominant dans les fruits, le miel, le sirop de maïs) a un index glycémique très bas ce qui veut dire que l'énergie contenue se diffuse plus régulièrement et plus longtemps dans l'organisme (contrairement au "pics" d'énergie suivi du coup de pompe du "sucre normal utilisé dans notre café).
Il est donc intéressant notamment pour les pratiques de sport d'endurance.
• Autres effet positif : il ne provoque pas les effets associés aux hyperglycémies liées au stress , je pense notamment à l'hyper-excitation avant une compétition
mais mais ... attention quand même :
• Le fructose n'induit pas (ou peu) d'insuline ni de sécrétion de leptine qui est une hormone intervenant dans la satiété.
Pourquoi du sirop d'agave plutôt que du fructose cristallisé disponible "à l'état pur" en grande surface ?
• On trouve du fructose à l'état "pur" en grande surface ...mais voilà c'est en réalité un extrait de céréales (mais) ou betteraves et son extraction est chimique par raffinage .
Ce procédé en lui même ne poserait pas de problème si plusieurs travaux ont démontré que si le fructose à base de fruits ne comporte pas de risque particulier car il va se retouver associé à d'autres sucres et micronutriment , en revanche s'il provient d'un rafinage (maïs par exemple) alors il va augmenter les triglycérides du plasma sanguins (pour faire court il s'agit de la graisse dans le sang) , ce qui est loin , très loin d'être recommandé notamment si l'on souhaite s'éviter quelques vilaines maladies cardio-vasculaires
• Le fructose naturel se retrouve donc dans le sirop d'agave, il est bien présent dans le miel.
On peut donc remplacer le sirop d'agave par du miel éventuellement
La caféine :
• Au cours de l'exercice musculaire, la vitesse d'oxydation des glucides ingérés est principalement limitée par la vitesse de la vidange gastrique et de l'absorption intestinale. Les derniers travaux scientifiques sur le sujet montrent que l'ingestion de caféine (2 à 5 mg/kg de masse corporelle /h) combinée à un apport de glucides (0,8 à 1 g/kg de masse corporelle /h) et d'électrolytes (sodium, potassium, chlore) au cours de l'exercice augmente l'absorption intestinale du glucose et améliore la capacité de performance lors des exercices de longue durée comparativement à une consommation de glucides et d'électrolytes isolée.
• Les effets de la caféine sur le métabolisme sont complexes. Ils mettent en jeu de nombreuses interactions cellulaires, particulièrement difficiles à isoler.
o Interaction 1 : La caféine augmente l'excitabilité des fibres musculaires.
o Interaction 2 : La caféine stimule le système nerveux central en affectant la perception de l'intensité de l'effort et/ou la transduction du signal du cerveau via les neurones moteurs.
Quelle quantité ?
La caféine, consommée à des doses comprises entre 3 et 6 mg/kg de masse corporelle, a un effet ergogène et en particulier dans les activités de longue durée.
(On dit d'un produit qu'il est ergogène, lorsqu'il est censé améliorer de façon nette, les aptitudes physiques et ainsi la performance.)
Par ailleurs, elle agit sur la fonction vigilance tout particulièrement sollicitée sur des ultra longues distances
Contenu en caféine en quelques chiffres :
Pour une tasse de café grand format (150 mL) : Si cafetière filtre caféine = 110 à 150 mg Si cafetière à pression, 64 à 124 mg
Un double expresso (60 mL) , 100 mg
Caféine et effet diurétique...
La caféine a un effet diurétique en condition de repos mais il semblerait que la consommation de caféine avant et/ou au cours de l'exercice d'endurance n'entraîne pas d'augmentation de la diurèse et donc n'affecte pas davantage la balance liquidienne en électrolytes. En effet, l'effet diurétique de la caféine rapportée en condition de repos semble être contrebalancé par l'action des catécholamines sur la fonction rénale en condition d'exercice. Par ailleurs, la caféine n'a pas d'effet sur le débit sudoral.
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Cette recette a été testée par une équipe de testeurs : traileurs , skieurs alpinistes , cyclistes , rameurs , tennsiman, marathonien, kayakistes de haute mer, spécialiste d'ultra ....
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D'autres recettes accessibles ici :
http://www.diet-sport-coach.com/pages/p ... ffort.html
Alain
