j'ai fait un peu pareil que toi , j'ai transformé mon Canyon Ultimate CF en machine a rouler.
J'ai "juste" changer la tige de selle en mettant un Fast Forward + baissé la potence de 1cm..
Je pense que ton changement de guidon est bien mais le changement que va te procurer ta TDS droite va te changer

Il faut que le bec de selle soit a la verticale de l'axe du pédalier et utilise la formule entrejambe x 0.9 pour ta hauteur de selle (0.889 pour être exact)
Deja ca te donnera une base...
Y a plein de video sous youtube qui explique ca (english mainly

Sinon sympa le poste de pilotage , je testerais bien si j'avais un peu de budget ....t'en a eu pour 150 euro environ non ? ou plus?