1 - 1100 de VAM c'est déjà, en soi, un niveau plus que respectable et avec + de 80 kg de poids de corps, n'en parlons même pas! Tu ne peux pas et ne dois pas extrapoler 1100 m de VAM constatés sur une courte portion montante (avec en + le bénéfice d'arriver lancé) vers 1100 m sur toute la durée d'un col.
2 - 31 km/h de moyenne sur ton parcours "facile" avec 320W de puissance moyenne c'est tout simplement RIDICULE, c'est du GASPILLAGE; tu dois en avoir conscience! Tu as un sérieux problème de rendement. Je te conseille de profiter, du fait que tu sembles avoir déjà de bonnes qualités de puissance pour, ceci étant acquis, faire des tests sur la façon de convertir cette puissance en VITESSE de déplacement (c'est ce qui compte non?). Car au jour d'aujourd'hui tu es à la rue complet de ce point de vue

Quelques pistes: roule avec un 51 voire un 50 dents, va rouler ailleurs que sur ta boucle maudite,....etc......pour résumer cherche, sois curieux, SORS DE TA ZONE DE CONFORT (je me répète là!)! Si tu continues sur les errements actuels tu vas reproduire Nice 2013 et au printemps prochain il sera trop tard pour réagir

Tu es trop inexpérimenté pour penser que tu as toujours raison.